Pesto-Gerstotto mit Tomaten-Relish und Burrata

47 min
- Vorbereiten 35 min
- Ruhen 0 min
- Zubereiten 12 min

Zutaten

4 Personen

Für das Gerstotto:
30 ml Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Rollgerste/Gerstengraupen
150 ml Weisswein
1 l Gemüsebouillon
2 EL Pesto al basilico
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
Für das Topping:
50 g Pinienkerne (Alternativ: Zedernkernen, oder halbierte Mandeln)
300 g Cherrytomaten
50 g Dörrtomaten in Öl
Salz und Pfeffer zum Würzen
30 ml Balsamico Essig Crème (dickflüssig)
4 Zweige frischer Basilikum zum Dekorieren
2 Kugeln Büffelmozzarella (oder Mozzarella)

Zubereitung

Schritt 1

Das Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anschließend andünsten. Rollgerste beigeben, unter Rühren ca. 1 Minute andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen.

ml Olivenöl

Zwiebel

Knoblauchzehen

g Rollgerste/Gerstengraupen

ml Weisswein

Schritt 2

Ca. 4/5 der Bouillon und Pesto beigeben, unter Rühren aufkochen und den Deckel schließen, sowie auf der Kochstufe 2 für 12 Minuten druckgaren.

l Gemüsebouillon

EL Pesto al basilico

Schritt 3

Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf vom Kochfeld nehmen und durch leichten Druck auf den Druckanzeiger Dampf ablassen, bis kein Dampf mehr ausströmt. Anschließend den Schnellkochtopf öffnen und die Gerste probieren. Je nach gewünschter Konsistenz die übrige Bouillon nachgießen und da die Kochzeit je nach Gerste etwas variieren kann, bei Bedarf 2-3 Minuten nach traditioneller Weise unter Rühren weiterköcheln, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salz und Pfeffer zum Würzen

Schritt 4

Für das Topping die Kerne unter Aufsicht in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, in einer Schale beiseitestellen.

g Pinienkerne (Alternativ: Zedernkernen, oder halbierte Mandeln)

Schritt 5

Anschließend in derselben Bratpfanne geviertelte Cherrytomaten und grob gehackte Dörrtomaten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 5-6 Minuten braten und würzen.

g Cherrytomaten

g Dörrtomaten in Öl

Schritt 6

Das Gerstotto mit Tomaten-Relish auf die Teller verteilen, sowie Pinienkernen und Basilikum drüberstreuen. Den Büffelmozarella halbieren und darauf geben und mit dem dickflüssigen Balsamico garnieren, servieren.

g Pinienkerne (Alternativ: Zedernkernen, oder halbierte Mandeln)

Zweige frischer Basilikum zum Dekorieren

Kugeln Büffelmozzarella (oder Mozzarella)