Pho Gha mit vietnamesischer Dipping Sauce Nuoc Cham

75 min
- Vorbereiten 45 min
- Ruhen 0 min
- Zubereiten 30 min

Die Brühe lässt sich auch wunderbar einfrieren oder einwecken: Dafür sterilisierte Twist-off Gläser mit der heißen Brühe und dem Hühnerfleisch befüllen. Den Dämpfeinsatz einlegen, ca. 250ml Wasser einfüllen, die Gläser in den Topf stellen, den Deckel auf die 1. Kochstufe verschließen und ab Erreichen der Kochstufe für 15 Minuten einwecken.

Zutaten

4 Personen

Für die Brühe:
4 Hühnerkeulen
2 Sternanis
1 Zimtstange
3 Nelken
3 Kapseln schwarzer Kardamom (alternativ grüner Kardamom)
1 Ingwer
1 Bund Koriander
1 Zwiebel
30 ml Fischsauce
Salz
Zucker
Für die Suppe:
200 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
3 Stangen Frühlingslauch
Frische Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
200 g Mungbohnensprossen
2 Limetten
Für die vietnamesische Dipping Sauce Nuoc Cham:
45 ml Fischsauce
3 EL Zucker
45 ml Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 Rote Thai Chili
1 Grüne Thai Chili

Zubereitung

Schritt 1

Das Suppenhuhn in dem Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Den Sternanis, die Zimtstange, Nelken, den schwarzen Kardamom, die 2,5cm langen Ingwerstücke, die Korianderstiele, die halbierte Zwiebel und etwas Salz hinzufügen. Den Deckel verschließen und zum Kochen bringen. Ab erreichend der 2. Kochstufe die Hitze reduzieren.

Hühnerkeulen

Sternanis

Zimtstange

Nelken

Kapseln schwarzer Kardamom (alternativ grüner Kardamom)

Ingwer

Bund Koriander

Zwiebel

Salz

Schritt 2

Die Brühe etwa 30 Minuten, bis das Hühnerfleisch zart und der Geschmack schön kräftig ist, köcheln lassen. Den Dampf ablassen, den Deckel öffnen und das Huhn idealerweise in der Brühe abkühlen lassen. Anschließend das Hühnerfleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Schritt 3

Die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten und im Anschluss abgießen und abspülen. Den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden.

g Reisnudeln (Pho-Nudeln)

Stangen Frühlingslauch

Schritt 4

Für die Dipping Sauce die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch und das Chili in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und gegebenenfalls den Geschmack mit mehr Zucker oder Limettensaft anpassen.

ml Fischsauce

EL Zucker

ml Limettensaft

Knoblauchzehe

Rote Thai Chili

Grüne Thai Chili

Schritt 5

Die Brühe erneut aufkochen und mit Fischsauce und Zucker abschmecken.

ml Fischsauce

Zucker

Schritt 6

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Reisnudeln in Suppenschüsseln aufteilen. Die Hühnerstücke und Frühlingslauch-Ringe darüber geben und mit der heißen Brühe begießen.

Schritt 7

Die Pho Ga mit den frischen Kräutern, der Limette, sowie den Mungbohnensprossen und der Dipping Sauce servieren.

Frische Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)

g Mungbohnensprossen

Limetten